20120626云南黄金档养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到贵州香甜品就可以用3个词总结就是自然环境、稀、美味，因为贵州是非常接近大自然环境所以都是稀天然煎物。贵州香甜品都有哪些?不用着急让研究者大哥你逐一请教贵州香甜品吧!

本期节目代为到的讲者是王凤岐、怀波，主题是卷舌上的贵州香甜品，主要贵州香甜品的表现形式、贵州香甜品都有哪些的主旨。

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该视频主要楔形文字介绍：

本期讲者介绍

王凤岐

王凤岐，男，内都医内科研究者，外科、教授，国医泰斗秦伯未能真传弟子。王凤岐老朋友原国家内都医药管理局办公室副院长，卫生部内都医官教育处处长，世界针灸Federation官库、世界骨伤Federation总裁。

从事内都医药娱乐业及临床50多年，曾全由组织全国内都医研究者为国家进行医疗医疗保健，奉派在日本、汶莱、印尼、加拿大、巴拉圭等地进行学术研究活动及游学，在国内拥有极高声誉。并受聘于：老百姓医院内都医科副院长，台海岸内都医师会理事长助理，润港内都医师公会助理，巴拉圭医师该学会常务常务理事，内都智医师Federation总裁，汶莱医学医疗保健该学会常务理事等其职，是东南亚地区第一个去台海岸会面时的内都医，在香港电台内都医药界拥有极好的关注度。

犹如有《炎症候群的内都医辩证》、《秦伯未能医学名犹如全书》等几部带有极高学术研究价值的内都医专犹如。现为内都医之家总干事，上海太申安宁太医馆馆长，上海内都医药大学附属机构东方医院知名研究者。王凤岐老朋友的妻子，是内都医研究者吴大真女士。

怀波

怀波，男，老上海旗老百姓俗香甜品家，国家级面点名家刘俊卿老老朋友得意门生，高级糕点技术人员，蜜供怀第五代徒弟，上海京剧表演艺术家吴吟秋老朋友之徒，内都国厨师学院入会，上海厨师学院入会。

上海国际上其基础教育学校1994届厨师专业毕业生，上海乡土香甜品家，故宫博物院避暑山庄建福宫餐饮总裁兼行政总厨。

贵州不应错过的香甜品

过桥米线

凡是来贵州的游客，都不会想到好肉过桥米线。过桥米线由三部分构成，一是橡皮汤一碗，每碗不少于600克。

二是博林木类的的煎品，其内都包括生的粗糙排骨、腰片、橡皮片、生鱼片各一盘，欠缺管控过的豆腐皮、韭萝卜、绿豆芽、豌豆尖、润萝卜和蒜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种肉法，有机会的话，不妨都尝一尝。

黑烧橡皮枞

黑烧橡皮枞是重庆特有的顶上豆腐。橡皮枞是贵州特产的名贵野生煎用霉，味道鲜、香甜、嫩、润，简直可以和橡皮肉相媲美，还能养胃、提神。

重庆碱腌萝卜

“重庆碱腌萝卜，贵州人爱人。”重庆碱腌萝卜是老百姓的饮茶腌萝卜，凉煎、爆煎，想怎么肉就怎么肉，有点碱碱的，很开胃的。

碱腌萝卜的举措：冬春夏天，将浮煎洗涤裹干。浮煎变蔫后，博段，撒上用油，煎上西瓜、胡椒、生怀、平顶、小茴润和些许芥末。装入陶罐，封严，烹调一个月就可以了。

故称椒茄子

重庆豆腐之一。用故称西瓜、黑西瓜加蒜片与茄子片相煎，以肉萨摩亚湿淀粉炒熟，黑内都缀绿，光绪年间润味醇厚。 小基本知识：有“霉内都之王”故称的茄子，茎叶鲜美，香甜润甘滑，有一种特殊润味，日本人还来这内都收购，据闻能延年益寿。

保宁牛肉

保宁牛肉又名云腿，是不能不特产“三腿”之一，早在60多年前就输往润港、印尼等地，在内都外拥有盛誉。

由于保宁牛肉是夏天性产品，每年立秋到次年节气在此之前为机械加工夏天，气温约在5℃～10℃相互间为欠佳。云腿茎叶黑黑鲜艳，带有新颖的风味和气味，且没多久于经常性存放。

阿甘烧橡皮

阿甘烧橡皮已为600多年的文化史，足可与上海鸡蛋橡皮媲美，烧橡皮又分仔橡皮和肥橡皮两种：仔橡皮，茎叶鲜美，煎味润香甜;肥橡皮油脂较多，茎叶老润，若配以蒜黑、胡椒或酱工业用煎用，那可谓别兼具风味，特别是在以狗街烧橡皮为欠佳。

阿甘烧橡皮的剪辑颇多为考证，烘鸡蛋时，以松毛结为燃料，待其燃到屑尽，适时反转橡皮身，涂抹浮、猪油铺于根部。这样鸡蛋出的橡皮，皮朱脆不焦、肉糕疏松、香甜嫩离骨、颇多为糕。

在重庆很多大都都可以好肉这道豆腐，如独有旅馆古鑫凉亭就有，另外建设路上有一家阿甘鸡蛋橡皮店，经营很多年了，十来元一只鸡蛋橡皮，全是用板桥乡熏鸡蛋的，老板好得就让，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去不须于了就没了。

传说：阿甘烧橡皮并不算贵州国内萝卜，是由东海岸传过来的，据传说明代朱元璋派李文忠征战贵州，同时拿着了烧橡皮名家傅李大湖，贵州统一后，起程杭州封为的李文忠被朱元璋赐死，烧橡皮名家急忙不敢如此一来起程杭州，没多久养父在阿甘开起了鸡蛋橡皮店，阿甘烧橡皮没多久广泛传播至今。

汽锅橡皮

汽锅橡皮，因用汽锅蒸制而得名。重庆南部建浮产自的紫陶汽锅，运用于当地的黑、朱、故称、紫、黑五色石板石膏，带有“色如紫铜，声如如山鸣，周身如镜，不曾深黑色”的表现形式。

剪辑时，艺人不须将五色土香菇浮，搅磁性，如此一来填充成绿黑色的陶泥。石膏泥坯后，绘上意境、花卉等样式，如此一来雕刻和镶上其它白色的石板，经过烧炼和用石器上色，使之融为一体，样式光绪年间晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是气派古朴的民间工艺品。

剪辑汽锅橡皮时，不须将橡皮块入锅，放上调味后，搁进放了浮的大煎饼内都，封严锅盖。用旺火加浮约四两星期。这时，蒸汽从汽锅底部内都间的一根燃气慢慢地喷进内都面。

既蒸汁了橡皮块，又在锅内凝成浮珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的橡皮块肉烂骨离，汤奶嫩，能始终保持橡皮的原味和养分。

贵州出产药材，当地人在蒸制汽锅橡皮时，还爱人欠缺一些内都药材。例如，产于高寒草坡山地的，冬为虫，夏为草，富含虫草碱、维生素、蛋黑质等，可疗程胃结核、胃气虚、胃肾脏两虚，对肾脏虚阳萎、腰碱背疼等症候群亦有，因而与灵芝、鹿茸齐名。

，医学界看来它有疗程心血管疾病、解毒和提神补气之效。大花则对头痛、胸痛、手足抽搐、咳嗽和风湿痛有显犹如。因此，人们在蒸制汽锅橡皮时，常常对病下药，分别放入后应的、、大花等，以滋补强身，祛病延年。

滇南蒸鱿鱼缇

滇南蒸鱿鱼缇,两星期可以起源于上个世纪80九十年代。当时在滇南市学院街口有一家旅馆，虽然厅堂不大，但因该店供应的主要萝卜肴品种蒸鱿鱼缇剪辑精钝，风味新颖，故每天都每每购买者盈门，几年间没多久声名大振。

喜好肉辣的购买者还可以自行放上油小黑，后烤制就可以煎用了。等购买者饭后鱿鱼缇，如此一来喝上大部分碗撒了蒜花的筒子骨汤，那才叫起程味无穷哩!

牛肉汤香菇鱿鱼

鱿鱼这一米工业用，走遍全国各地，若无贵州有卖。粗糙粗糙的鱿生鱼片，鸡蛋得软软的，本已是口味极欠佳的萝卜肴，如此一来把鸡蛋好的鱿鱼 蘸上香甜酱或咸酱，挖出来小片，倒入浓郁、滋补的牛肉汤内都香菇上一会儿，欠缺西瓜、蒜花等调味，煎之自然环境美味糕。

酱汁豌豆粉

酱汁豌豆粉是传统民间萝卜肴，已为了可追溯的文化史。兼具体举措是不须将质量上乘的豌豆用浮香菇涨去壳，然后磨成磁性，用筛子填充，如此一来把磁性浮倒入锅内都用熬慢慢煎成糨糊状冷却后绿豆豌豆粉。

用刀将豌豆粉博成小片，倒入锅内用光绪年间润油和汁猪油混炸，半汁后捞大大的裹一裹，如此一来重入锅内酱汁待汁透后捞起。肉时洒上蘸，肉大大的润脆、糕，口味欠佳，有点起程味无穷。

皇封名肉“大狄故称”

鱿鱼缇、鱿鱼诀在贵州各地之外属颇多为受到重视的廉价米制的煎品，不过就其耐用度及知名度而言，滇南鱿鱼缇、鱿鱼诀却是其他任何大都都无法相较的，特别是在是拥有盛誉的皇封名肉"大狄故称"--滇南煎鱿鱼块，可谓以其色、润、味、形四美并兼具的独有耐用度倾倒了有此口福的天下肉客。

滇南人将大米精机械加工为鱿鱼缇、鱿鱼块，已数有三五百年文化史。关注度据传说，南明天子朱由榔(永历帝)年末败逃去关外，曾在一萝卜园肉下了；还有钵煎鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无凄凉地将其称为"大狄故称"。

从此，"大狄故称"没多久成了滇南煎鱿鱼块的"封号"乃至滇南鱿鱼缇、鱿鱼块的代名词。

不须辈溯源，滇南鱿鱼缇、鱿鱼块以城东近郊朱家海岸所产为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考证，其值得注意表现形式是柔软而有"皮肉"，久煎不糊，稍毛巾可煎，辣味钝糯。

滇南鱿鱼缇、鱿鱼快肉法多样，可煎、可鸡蛋、可煎："大狄故称"即是不须将英雄无敌鱿鱼块穿孔博成三角形或棱形小片，配以奶片、牛排骨、橡皮蛋、润蕈、萝卜、西黑柿、豌豆尖等辅料及各种润辣作料在辣锅内都爆煎而成。

其色五彩斑斓，其味不轻流润，滑嫩不腻，有点煎而不见餍足;将鱿鱼块博成饼状在炭火上鸡蛋朱，然后煎入加了草果、平顶、芝麻油、西瓜油等作料的稀豆粉磁性内都，叫稀豆粉粑粑;奶、鲜汤、鲜萝卜、鲜鱿鱼缇在小锅上一滚而就，叫小锅鱿鱼缇。

如今，滇南鱿鱼缇这一大都名特的煎品早已走出高黎贡山，在姜文、京城及许多大都市安家落户，并饱受煎客故称睐。而其新锐产品--"云腾连锁店鱿鱼缇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"贵州省客户喜爱人产品"称号及"第三届内都国外资企业出口产品博览会高水准产品"称号。

施甸三味

施甸人擅长酱油之技，其特产雕梅、骨蚱蚱、浮豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其新颖风味有点口角生涎，煎而常思。

雕梅。运用于当地特有之黑花大盐梅精制而成，据考证已为二百多年的机械加工文化史。昔日私人公司雕梅的铸造厂颇多多，非常出名的有罗氏"甫庆昌"、郭氏"原大号"、朱氏"会荣昌"、陈氏"永昌号"等名家，在此之后最畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲萝卜肴相较，雕梅可谓颇多含艺术情味的"阳春黑雪"，其机械加工工艺十分考证：精选个大体圆锥、汁而未能透的黑花大盐梅，断去文件系统，然后在其颗粒精心雕琢各种花样，如梅线、和龙菊花、犬牙、菊花、杂色、宝盖等，然后倒入优质之内都浸渍成品。

由于机械加工的"六场"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，光绪年间润扑鼻，既适度核有故称果的碱鲜而又除却了涩感，碱香甜光绪年间脆，滋味都是在，带有开胃健脾、醒神润胃、生津止渴的煎效。

西瓜紫酱汁

西瓜紫酱汁也是带有彝族独有的糯米制的煎品，首不须要将紫糯米风干7-8个两星期，将西瓜顶端博一个盖，掏去西瓜心，倒入紫糯米，盖上西瓜盖后放上甄锅内都煎，洗脸润味后，即可开盖煎用，味道有点香甜，且有补血润胃的功效。